Vitamini su organske supstance koje su neophodne za sve životne funkcije i za uspešno korišćenje proteina, masti i ugljenih hidrata, tj. energetskih elemenata, i njihovu zaštitu.
Nedostatak vitamina uzrokuje razne bolesti. Avitaminoza je stanje potpunog nedostatka vitamina, a kada vitamini nedostaju u određenoj meri – hipovitaminoza. Vitamini se imenuju i obeležavaju velikim slovima azbuke. Postoje vitamini A, B, C, D, E, K itd. Svaki od njih obavlja određeni zadatak u organizmu.
Vitamin K
Vitamin K je neophodan u procesu zgrušavanja krvi, čime se sprečava preterano krvarenje. Osim što doprinosi zgrušavanju, vitamin K je ključan za zdrave kosti, regulišući aktivnost osteokalcina, proteina ključnog za vezivanje kalcijuma u kostima. Vitamin K2 posebno doprinosi sprečavanju nakupljanja kalcijuma u arterijama, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze i srčanih oboljenja.
Vitamin K se prirodno nalazi u različitim vrstama hrane, a glavni izvori se razlikuju za vitamin K1 i vitamin K2. Vitamin K1 nalazi se u biljnim namirnicama, posebno u zelenom lisnatom povrću. Najviše ga ima u spanaću, kelju, brokoliju i blitvi. Ovo povrće je važno za unos vitamina K1, koji je ključan za zgrušavanje krvi.
Vitamin K2 se nalazi u namirnicama životinjskog porekla i fermentisanim proizvodima. Namirnice bogate vitaminom K2 uključuju fermentisane sojine proizvode poput sira, jaja i meso. Najviše ga ima u pilećoj džigerici, žumancima i masnim mlečnim proizvodima.